安徽鸭脚煲正宗做法

主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤

辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干

配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量

做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）

2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用

3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用

4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用

5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色

6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香

7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右

8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟

9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可

10、淋上红油，出锅上桌。

准备材料:

1、香料（香叶10g桂皮20g花椒10g沙姜3小块八角3个，干辣椒20g）泡水，准备葱、姜，蒜，把这些给提前切好，酸笋酸辣椒也切好做好备用。

2、鸭爪也洗好，油炸起泡放着备用。

3、石螺焯水洗好，晾干，炒干水分时备用。

4、放油把葱姜蒜香料放进去给它炒香，然后放两勺豆瓣酱，炒出红油放酸笋酸辣椒，鸭爪，石螺，然后给一起翻遍几下均匀。

5、这时候放2罐啤酒，然后加点水盖上盖子闷1个小时左右，中途剥好鹌鹑蛋加进去翻几次（没有耐心可以用高压锅8分钟就好了）。

6、成品（喜欢吃香菇，红萝卜，白萝卜自己就放了一点）。

1、先把鸭脚包、腊鸭翅洗净，辣鸭翅可以开成两截更好入锅，泡水里半天，这样做是为了节省炖煮的时间。

2、接着是配料：姜、大蒜头、小米椒、香芹、蒜苗、生抽和老抽、盐、料酒。干辣椒我选的是朝天椒干，辣味特别棒，容易出味。

3、然后是配菜：茶干，也就是豆干类，我这个也是淘宝买的宣城茶干（水阳干子）。也可以跟随自己的喜好，加入耐煮易入味的配菜如腐竹、黄豆。

4、浸泡后的鸭脚包会发胀，这时候把水倒掉换干净的水，上灶开火，开始把配料加入砂锅中，依次是：酱油三勺、料酒半勺、盐适量、大蒜、姜。煮至沸腾后关小火继续煲。

5、大概40分钟后，加一碗水，继续煲至汤汁收至一半，即可把香芹、小米椒、蒜苗结加入砂锅，盖面上就好了，盖盖焖一分钟关火，一锅超美味的鸭脚煲就完成啦！