饸烙面怎么做

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

主料:

面粉250g

辅料:

红萝卜1根

盐少许

葱少许

豆角200g

土豆两个

蒜适量

— 烹饪步骤 —

1· 蔬菜全部切丁

2· 活好面醒一会

3· 炒肉丁

4· 放入菜丁

5· 加入水，煮一会

6· 煮面，浇上臊子即可

饸烙面具体做法：

1、在面盆里加入适量的面粉和碱，加入清水搅拌，搅拌成棉絮状后，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来醒发30分钟左右。

2、待面粉醒发好之后，在面板上再次揉揉匀揉筋道，然后根据需要，将面团分成大小等份的面剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

3、起锅加入适量的水烧开，把准备好的羊腿骨，羊脊骨和羊肉放入锅中煮，去除血沫，然后改中火煮，再加入适量的羊油和牛油，再熬制一会，待羊肉煮熟后，提前捞出，放凉备用。

4、再制作一个小料粉，锅中倒油烧热，加入配好的大料，葱姜，香菜根，适量的蒜片，炸至变色捞出，关火，把油倒入放油辣椒面的碗里，分三次倒油，边倒油边搅拌，搅匀即可。

5、另起锅烧水，把提前准备好的面剂子放到饸烙机中，待水开慢慢下入锅中，水开后再添两次水，面煮熟后捞出，放入碗中。

6、在方面的碗中盛上煮好的汤，根据自己的口味放入调制好的小料分，搅拌即可食用