湖北洪湖鲫鱼做法

湖北洪湖鲫鱼做法

     红烧洪湖鲫鱼

主料：洪湖鲫鱼一条 生姜3g 大蒜2g 白糖2g

辅料：生抽半勺 豆瓣酱一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺

制作工艺：

1.准备洪湖鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

2.宰杀处理干净的洪湖鲫鱼两面都划上十字花刀

3.撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

4.生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

5.锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出

7.锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

9、继续淋入少许料酒

10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

11、放入炸好的洪湖鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦

12、将煮好的洪湖鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿

13、将调好的料稠汁儿浇在洪湖鲫鱼身上面，撒上葱叶即可

把鲫鱼的内脏处理干净后，在鱼身上划几刀有助于鱼肉入味。

烧红铁锅，下油放姜片，然后将鲫鱼整条放到锅里煎。

鱼煎至两面焦黄，加入豆瓣酱炒红油，再倒入水浸过鱼身。

盖上锅盖焖煮20分钟，让红汤的味道彻底煮到鱼肉里面去。

先把鱼上碟，然后在剩下的汤汁里面加入少许水淀粉勾芡，淋在鱼的表面。

最后撒上葱就可以上桌了，湖北家常味的红烧鲫鱼，咸香味浓，非常美味。