湖北炖鱼的家常做法

主料

草鱼1条（净重800克）

辅料

大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙

白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒15粒左右

盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙

黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根

植物油适量、干淀粉少许

1、 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2、 斜刀打花刀，这样更入味

3、 剁成大块

4、 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5、 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6、 放入锅里

7、 煎到两面金黄

8、 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9、 让醋去腥挥发20秒左右

10、 倒入开水，水量和鱼齐平

11、 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12、 放入酱油调色

13、 加入白糖

14、 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15. 汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16.、 晃动锅防止粘锅，关火出锅。

鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。

2

葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。

3

热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。

4

加清水，放入鱼，大火烧开，加盐，转小火炖20分钟左右即可。

5

出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼，简单易做，味道鲜美，用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。