玉米发苦

发苦的玉米已经发霉

一般新鲜的玉米是不会有苦味的，相反无论是新鲜的糯米玉米还是甜玉米都会有一丝丝的甜味。但是如果玉米已经发苦了，说明玉米可能已经发生了霉变，这种发苦的玉米是不能再继续食用的，否则可能对我们的身体产生不好的影响。

玉米发苦说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。

因为玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。

所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。

这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。

高温高湿季节，能加速这一变化。