牛肉松的做法
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牛肉松的步骤
用料
牛肉 适量
姜 3片
步骤 1
挑选三块牛肉去除筋膜,在清水中浸泡两小时,泡出血水。
步骤 2
按着牛肉的纹理去切片。保证撕出来的是一长条一长条的牛肉。
步骤 3
在水中加入牛肉和生姜片,煮40分钟。撇出浮沫
步骤 4
捞出牛肉控干水分,放在保鲜袋里用擀面杖压软
步骤 5
把压软的牛肉按纹理成一条一条的。稍微细一些!放在锅中用最小火开始烘干水分。等表面水分完全干了,放入料理机中搅碎。
步骤 6
搅的差不多了之后盛出来。
步骤 7
再用小火烘干一会儿再用料理机打碎一次。
步骤8
牛肉松就做好啦.
1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要,避免肉松里夹硬丝。洗净切小方块,然后清水浸泡半个小时左右,去除血水。这一步有助于牛肉去腥,期间可以多次更换血水,直至由浊变清。滤网沥干,转入汤锅中。放两片生姜和一小段大葱白。倒入清水,没过牛肉。大火煮开,用勺子撇去浮沫。转中小火,炖煮约40分钟。如果想缩短时间,可以用高压锅来做这一步,加水炖20分钟即可。
2:用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。再用手撕成小片或细丝,这样有助于后面的操作,成品也会更均匀。
3:倒入不粘锅中,调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少,如果给一岁以下的宝宝尝的话,也可以不加。当然,如果是大孩子或大人吃的话,那调料可以再适当增加一些。借助锅铲小火慢炒。炒至肉松中的水分基本收干,但又略带一点点湿气的状态。稍稍放凉后,倒入料理机中。稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松,但切记不需要打太久,不然最后都成沫沫了。
4:再次倒入锅中,小火翻炒。炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态就可以了。做好的牛肉松密封干燥处保存,根据加盐量的不同,可以保存1~3周。
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牛肉
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