莱州沙河杠头火烧正宗做法

杠头是一种白面火烧，又叫"小山东锅饼"，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。

准备好所有材料：（可做12个）水油皮：面粉150克、猪油45克、温水75克、糖5克、盐5克油酥：面粉150克、猪油75克馅料：猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲。

2、将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟。

3、将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团。

4、取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中，收口朝下按扁。（以同样方式做好其它12个）

5、取一份，用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌状，再卷起后按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆皮子。

6、然后将有收口的那面朝上，以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁。

7、将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内，刷上一层薄薄的蛋黄液。

8、烤箱180度预热，上下火中层，烤10分钟后翻面烤10分钟，然后再翻面再刷点蛋液，撒上芝麻后烤5分钟即可。