酱黄瓜的做法甜酸脆黄磊

做法：1、黄瓜洗净晾干 将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时 蒜、姜切片 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中 锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用 1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

1、冬季就要到了，你的胃口因秘制酱菜而打开。来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。

2、一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。

3、我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

第一步：处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。

第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆。

第三步：锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

第四步：如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。

第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。