马齿苋凉拌肘子怎么做好吃

【主料】马齿苋1把，熟肘子一个

【辅料】食盐1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、橄榄油1小勺

步骤：

1、将马齿苋摘成段，洗干净

2、锅内加水，加少许盐和油

3、水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出

4、用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中肘子切片

5、将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上和肘子

6、放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成

马齿笕要选择初夏时节的采摘，伏天里的就结果了，影响口感。选择1.5斤的新鲜马齿笕，洗干净后，焯水。水里放入一小匙食盐，可以减少菜本身的黏度。水开之后放入马齿笕，水再开上来，就可以捞出来了，放入凉水盆里备用。

肘子肉，选择五花的位置，二两即可。切成细丝备用。

准备大蒜4~5瓣，去皮，洗干净，用熟食刀拍碎、切成末儿备用。

准备一个小盆儿，放入耗油一匙，香油一匙，生抽一匙，鸡精一匙，放入用油炸的花椒油，再放入蒜末儿、肘花丝和控干水分的马齿笕，搅拌均匀即可。依着个人口味儿，可以放入少许辣椒油，口感会更好。