茄子煮泥鳅家常做法

材料

泥鳅500g，大蒜1头，生姜沫2g，葱4g，郫县豆瓣酱一勺，生抽2勺，老醋2勺，甜面酱2勺，青椒1个，圆茄子1个，盐糖少许

— 烹饪步骤 —

1· 泥鳅活蹦乱跳的，很难抓住，如果趁这时候去头去尾，很难处理。倒二两白酒，泥鳅会迅速翻起跳跃，此时用另外一个盆扣住，几秒钟后，泥鳅就不再动弹了，用剪刀将头尾剪掉，洗干净血污。

2· 控干净血水，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。

3· 除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。

4· 我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。

5· 青椒切块。

6· 蒜要多一点，切成较大蒜片。

7· 准备葱姜。

8· 洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片。

9· 先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。

10· 翻炒至卷曲变色取出。

11· 不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。

12· 待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。

13· 加入较多开水。

14· 烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。

15· 待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。

16· 加盖焖煮20分钟。

17· 后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。

18· 起锅装盘即可享用。