怎样炸脆皮油炸肉

食材：五花肉250g、鸡蛋3个、淀粉适量、白糖适量、酱油适量、盐适量。

做法

1、五花肉清洗干净，刮干净毛，然后切薄片。

2、加入适量的白糖，盐，酱油，具体的量看五花肉的重量和个人喜好。用筷子搅拌均匀。

3、打入3个鸡蛋，喜欢的可以多加一两个哦，然后搅拌均匀。

4、倒入适量的淀粉。这个量要看自己，最好是刚刚好裹着五花肉就好，太稀了不好，太浓了也不好。

5、全部一起搅拌均匀，一定要均匀哦，这样做出来才更加的好吃。

6、烧热锅，倒入相对多的油，大概7成热的时候，把搅拌好的五花肉给放进去。最好是一点一点的放，以免粘住。

7、炸到外皮金黄色，就基本可以出锅咯。喜欢吃辣的也可以加点辣椒。

食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打

5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时

6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面

7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

肉洗净，清水冷水上锅，水可以多一些。水快要开时，撇弃沫，使肉汤清澈。加姜，葱，料酒。小火煮1小时。

步骤 2

煮肉的汤，不要废弃。肉捞出，凉干，放冰箱里冷却。

步骤 3

凉透的肉，肉皮扎孔，可以用专用工具，没有的话可以用牙签、叉子等……拿出某嬷嬷的劲头，饶有兴致地扎。

油锅烧热，加花生油，油量能没过肉皮就行了。油热后，肉皮向下，炸。

会爆起油花，赶紧盖盖子，听里面热闹吧。爆到一定程度，慢慢的会平静一些。说明已经炸好了。

步骤 4

蒜做成蒜泥，加虾籽酱油，做成蘸料。

肉稍微凉一些，不烫手时，切片。

每片肉有三种质感，瘦的紧实，肥的绵软，肉皮酥脆。切薄片挺考验刀工。

趁热吃，凉了，肉皮的脆会打折扣的。