脆皮油炸做法

面粉500克、水900克、白糖20克、芝麻10克、花生仁（油炸）50克、白糖80克、干面粉10克

烹饪步骤：

1、不是开水烫面，正确的做法是：清水入锅，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速搅拌均匀，直到看不到干面粉，盛出放入案板待凉。

2、放凉的烫面，撒上1把干面粉，我没有具体称，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状。

3、不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约35克左右，这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球，盖上保鲜膜静置备用。

4、我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫，加入80克白糖，10克干面粉搅拌均匀。

5、将烫面剂子做成窝窝头状，放入一勺糖馅，包起来，压成圆饼。这里有个重点，要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。

6、起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸（这是重点，一定是小火）。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡，也不会破皮，各个都是空心酥脆，不粘牙。

1、 先来处理鸡翅根，清水反复冲洗干净以后在正反面以及侧面都用刀划几下，多划几刀不仅方便入味儿，更能增加鸡肉和炸粉的接触面积，增加和油的接触面积，这样表皮会更加酥脆。

2、 加入味极鲜酱油，蚝油，老抽和食盐，几种简单的调料就可以了。

3、 用手反复抓匀后腌制半小时以上。

4、 准备炸粉，我用的是买来的成品炸粉。

5、 腌制入味儿的鸡翅根全身包裹一层炸粉，用手压实，抖掉多余的粉，然后放入清水碗中蘸水，再次包裹一层炸粉，压实后抖掉多余的，这个程序反复做五到六次，也就是包裹五到六层炸粉。

6、 锅中倒入稍多食用油，大火烧至6成油温，也就是放入一根筷子，周围有细密的气泡冒出来的状态，转中小火，把鸡翅下锅炸。

7、 中途不时翻面，炸至表面金黄酥脆就可以捞出控油了，炸制过程大约需要五分钟。

8、 表皮酥脆，中间的鸡肉鲜嫩多汁，完全不用蘸任何调料

用料：猪瘦肉250克，面粉2勺，淀粉2勺，清水适量，生抽适量，十三香，盐少许，葱，姜片各适量

步骤：

1、猪肉切条加葱，姜片，十三香， 生抽，盐抓匀腌制20分钟。

2、取面粉，淀粉搅匀后加水搅拌成稀糊状。

3、腌好的肉挑出葱姜，把肉条放入炸糊里拌匀。

4、锅热油五成热下肉条炸至肉条浮起表面微黄捞出。