豆腐皮卷肉怎么炸能酥脆

用料：

豆腐皮2张，猪肉150克，香菇6朵，马蹄100克，蚝油2勺，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋各适量。

做法：

猪肉洗净表面灰尘，用刀切小块，再剁碎。

马蹄去皮，用刀先拍碎，再剁成碎末。

香菇洗净，切成末儿备用。

把猪肉、香菇、马蹄一起用刀剁碎，这样香菇和马蹄就能很好的与猪肉混合在一起。

将剁好的肉末放入碗中，加一点葱末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、蚝油搅拌均匀，腌制去腥。

加一点干淀粉，将肉馅儿搅拌上劲。

把豆腐皮摊平，最边上放搅拌好的肉馅儿，将豆腐皮卷起来，在边角处抹上一层水，把肉卷卷得更紧。

将卷好的豆腐皮卷切成小块。

锅内倒油，豆腐卷下油锅炸。炸至金黄酥脆即可捞出装盘。

1、把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起放到盘子里，加盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒，朝一个方向搅拌均匀。

2、豆皮洗干净，切成四片。

3、把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷得更紧实，不容易散口。

4、把卷好的肉均匀的抹上老抽。(不想颜色太黑的话，可以掺点水在老抽里，再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。)

5、把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下，避免散开)，放盘子上蒸容易积水。

6、等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟。

7、另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。

8、另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃。

主料:

豆腐皮2张

辅料:

荸荠适量，肉末（拌好）适量，番茄酱（沾料）适量，蛋黄1个

烹饪步骤 ：

1· 肉末用酱油，耗油，生抽，盐，糖，葱姜水，搅拌上劲，我用的是包肉包剩下的肉末，所以给不了具体的量，自己这个具体根据自家的口味调，肉末里加些切碎的荸荠拌均匀

2· 豆腐皮用温水泡软，晾干些，切掉边角没有泡开的豆腐皮，将肉末整形码在豆腐皮一侧

3· 其他没放肉的地方抹上蛋黄，用于粘合，然后从一头卷起，一直卷到结尾，然后切条状

4· 锅中倒入油，油烧至四五成热，放入豆皮肉进行炸至表面发黄，小火慢炸，这样肉才容易熟，然后开大火，油温200度，复炸，表面脆而不腻，就可以出锅了