黄豆酥怎么炸得膨大脆酥

1、食材：黄豆、油、盐、白酒、清水。

2、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。

3、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。

4、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。

5、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

6、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。

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面粉置于盆内，鸡蛋打散后搅入面粉，用手揉匀成光滑面团，干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右

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面板上撒适量淀粉，将醒好的面团稍加搓揉，面团擀成薄厚两毫米左右的面片

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然后用刀切成半指宽的细条，面片全部切成细条后，再改刀切成细方块

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往小面块中洒少许淀粉，轻轻抖散以防粘连，锅内倒适量葵花籽油，烧至八成热时放入部分面块，边炸边搅动

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待小面块炸至金黄色呈球粒状，浮在油面时捞出，锅内放二两白糖，加少许盐、麦芽糖和清水，以小火边熬边搅动

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白糖熬至化开并起深黄色大泡时，倒进炸好的小面粒和熟芝麻，在锅内快速搅拌均匀后，倒入事先抹油的瓷盘内

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用面板压在瓷盘上按平实，把瓷盘倒扣在案板上，稍晾凉用刀改切成正方块，待成品冷却后用密封盒装好

做黄豆酥想要脆酥的方法：

面粉无需加水只加鸡蛋混合后用手揉成光滑面团，盖湿纱布醒面二十分钟。醒好的面团搓揉开用刀切成半指宽的细条。锅中倒食用油，烧至八成热时放入细条面块，要想膨大酥脆，必须边炸边搅动。待面块炸至金黄色呈球粒状，浮在油面时捞出，趁热撒上糖和芝麻即成。