用什么鱼肉做鱼丸好吃

如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等

选料：

1、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏再刮取鱼肉。

2、操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。

3、将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质

4、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透

5、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状

6、挤丸洁净铁锅盛以清水，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右防止煮制时粘连

7、用旺火，火不旺鱼丸只热不熟。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品

个人认为黑鱼做鱼丸就挺好吃，因为黑鱼的蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸及少量的脂肪，还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。

另外用黑鱼做鱼丸，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

用草鱼鱼肉做鱼丸好吃

草鱼（学名：Ctenopharyngodon idella），俗称草鲩、鲩、草根等，是鲤科草鱼属鱼。草鱼身体呈长形，前面部分近似圆筒形，头宽且前部略为平扁状，吻短钝，口裂较宽，眼睛为中等大小，腹部圆，无腹棱，尾部侧扁。草鱼的侧线前部呈弧形，后部平直，延伸到尾鳍基部位置，鳞片呈圆形，中等大小。它们的身体呈茶黄色，腹膜颜色为黑色，腹部为灰白色，体侧鳞片边缘为灰黑色，胸鳍、腹鳍均为灰黄色，其它各鳍为浅色。草鱼体大、可食部分多、刺少、肉味鲜美细嫩，生长很快，适应性很强，其与青鱼、鲢鱼、鱅鱼一起并称为中国“四大家鱼”