夏天黄豆豆豉所需调料比例

100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例

1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干

2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止

3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架

4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛

5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。