炖野生小瓜子鱼的家常做法

用料

豆腐一块

瓜子鱼6条

姜适量

盐适量

料酒2-3勺

生抽5勺

蚝油3勺

洋葱半个

糖3-5勺

花椒少许

大料少许 

小米椒6

醋两勺

面粉小半碗儿

做法

步骤 1鱼的两面沾满面粉，下锅油煎，两面煎至金黄煎好，全部煎好，豆腐切片备用

步骤 2小米红辣椒，大蒜，洋葱，姜片备用少许花椒和大料备用

步骤 3.料酒，生抽，蚝油，糖，醋，少许现磨黑胡椒，盐备用

步骤4油烧至六成热，放入花椒大料炒，加入洋葱姜蒜小米椒 炒香，加入湿料碗 大火炒香，炒出泡泡儿，这就说明醋的酸味儿已经挥发掉，把小鱼放进去，加了三碗水，加入豆腐，加盖烧开，转小火焖炖大概15-20分钟后，开盖 转中大火收汁

配料

适量油 适量盐 适量葱姜蒜 3个小米辣 1个西红柿 1勺黄豆酱 适量香菜 适量花椒八角

制作步骤

1、 瓜子鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

2、 葱姜切片，蒜拍一下，小米辣切段儿，西红柿切片。

3、 锅内放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。

4、 放入西红柿炒出红汤。

5、 将瓜子鱼摆在葱、姜、蒜上面。

6、 加水，没过鱼，放少许盐，1勺黄豆酱，大火烧开后，改中小火炖至汤干。

7、 加少许香菜，出锅。

主料

小瓜子鱼500克

辅料醋200克

大葱2根、姜、盐、料酒、大料、白糖、香油

步骤

1、鱼洗净去腮、肚（不用去鳞），晾干。

2、将猪肉皮刮净，与猪骨一起下开水中氽透，肉皮捞出卷成卷。

3、大葱切成3寸长的段，姜切片。

4、电饭锅垫上猪骨，把鱼一条挨一条码好，两层之间放上葱段，将猪肉皮卷填在锅的空隙里。

5、加入醋、糖（根据自己的口味2~4汤勺）、香油50克、料酒少许。加入盐调味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸没鱼为度。放上姜片、大料。

6、大约2小时自动跳至保温档后，关闭电源。

7、晾凉后将鱼取出，即可食用。