卤大块羊肉的做法最正宗的做法

首先是将洗净的羊肉切大块，锅中加入足量的清水，下入羊肉，葱切段，姜切片，加入干辣椒，如果是用卤料包就简单一些了，加入食盐和蚝油，老抽，大火炖煮。

用料

羊肉 5斤

台湾卤王 一小袋

大葱 1根

洋葱 1个

生姜 2大块

芹菜 3根

草果 2个

味极鲜 1汤勺

蚝油 1汤勺

黄豆酱 1汤勺

排骨酱 1汤勺

南乳汁 1汤勺

花椒 20粒

啤酒 1.5瓶

做法步骤

步骤 1

冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。

步骤 2

羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。

步骤 3

冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。

步骤 4

炒至肉块微黄

步骤 5

肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。

步骤 6

加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。

步骤 7

下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时即可。

主料

羊排，500克

辅料

老抽，20mL

生抽，50mL

盐，少许

鸡精，少许

白糖，50克

胡椒粉，少许

花椒，5克

八角，3只

桂皮，10克

桃金娘根，40克

甘草，2克

丁香园2克

小茴，10克

糖色，300mL

干辣椒，6只

娘酒，50mL

制作步骤

1、 买来的羊肉放水中泡它几小时，去净血水。

2、 羊肉洗净去骨，肉用竹片穿过定形。

3、 把羊肉放入高压煲里，加入所有配料和适量水，盖上煲盖大火烧开转小火压至入味软糯。

4、 装盘。