大鳞平鱼做法

主料： 平鱼 350克

辅料： 火腿 5克 冬笋 25克 香菇（鲜） 20克

调料： 猪油（板油） 50克 料酒 20克 盐 5克 酱油 5克 大葱 8克 姜 3克 各适量

清蒸平鱼的做法：

1、 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净

2、 冬笋、火腿切薄片

3、 葱打结，姜切片

4、 猪板油切成丁

5、 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟

6、 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用

7、 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

清蒸平鱼

将平鱼处理，去腮内脏等，然后洗净，身上划上花刀口盘中码上葱段，片，放入平鱼，然后再放葱段，姜片，倒入料酒和盐腌一会蒸锅中水烧开，水开后放入鱼，中大火蒸10分钟关火，虚蒸5分钟然后将鱼取出，挑去葱姜，放入新的葱姜丝，然后淋上蒸鱼汁和一勺热油放一些香菜和红椒点缀即可