蒸扣碗怎么调汤汁
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材料:清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。
专业做法:
1、按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤,加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段
2、加8斤水熬制半小时,至完全出味,打去残渣
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味,可放点鸡精和盐,放老抽增色即可。
使用方法:冷的加热,浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。或用8成热的油冲烫。
用料
甜面酱少许
盐15克
葱花少许
姜丝适量
香菜适量
香油10克
醋55克
做法
锅中放油,油热后放甜面酱约5ml,炒出香味后放姜丝,放500ml热水,放几粒花椒,烧开。
锅中加5ml米醋,5g糖,5g盐,放入葱花蒜片。
加香油,关火,放入香菜。
把碗汁加入蒸碗中。
首先取清水300克,加入100克陈醋,再加入盐59克。
第二,切好葱丝40克,姜丝30克备用
第三,加入汤汁中20克八角,20克花椒,两勺十三香,一勺鸡精。
第四,再加入生抽30克,老抽20克,白糖10克。搅匀备用。
第五,把五花肉片装入碗中,上面放上葱丝,姜丝。
最后,把汤汁浇在肉上面即可。
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