清香小曲高粱酒焦香味怎么来的

驰名中外的中国名酒均以高粱做主料或辅料酿制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率同时，单宁酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味，可以酿制出不同风味的如清香型、酱香型高粱白酒，这是高粱酒好喝的主要原因。 其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。我的回答你满意不