月饼用豆沙与普通豆沙的区别

在于理化指标，也就是含糖、油脂、尤其是水分的量不一样。

月饼用豆沙，除了口感要求外，需要确保做月饼的时候，烘烤过程月饼不塌馅、不爆馅、不脱壳、月饼挺拔等成型要求。所以一般水分控制在20%左右，糖度波美度70左右，手感有一定的骨质，不能太硬如沙，太软如泥。

普通豆沙就没有这个烘烤要求，比如做面包、粽子等用途的，相比水分含量高，口感尤其细腻，甜度也可调整。

月饼用豆沙与普通豆沙的区别

月饼用的豆沙跟普通豆沙有以下几个区别：

1、月饼豆沙水分低，糖度高，因为要兼顾月饼的成型和保质期，所以必须高糖低水

2、月饼豆沙一般用料比较简单，豆子，食用油，白砂糖而已，普通豆沙可能会增加奶油，香精等，口感更丰富

3、月饼豆沙保质期更长，原因参考第一条。