苏式月饼的面是发面吗

可以。自发面粉是在食品中添加了一定分量的能够产生气体的食品添加剂。自发面粉在食用的时候直接加水和面粉，不用再留出发酵时间，可以制作各种面点，十分简单便捷，用来制作苏式月饼会很蓬松酥软，但是做的时候要注意火候，使其受热均匀，口感更佳。

不是。

做法：

一、水油皮：

1、先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2、将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3、将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥：

1、将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2、同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。

三、

1、将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2、将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。

4、擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。

5、将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6、将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7、苏氏月饼皮制作完成！