猪杂火烧制作全过程

食材：猪杂适量，姜1块，小葱1把，大蒜1把，面粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，米酒适量，胡椒粉少许，淀粉1勺，盐少许，食用油适量。

做法：

1、将所有的食材都准备好，买回家的猪杂放入盆里，加入1大勺面粉，先将猪杂抓洗干净，直到抓至猪杂变得黏黏的。然后用清水多冲洗几次，把猪杂清洗干净，然后再把猪杂切成薄片，装入盘里。大蒜清洗干净后切成片，姜去皮后也切成片，小葱清洗干净后切成稍长的段，装入碗里。再取一个碗，做一个料汁，放入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1勺淀粉，搅拌均匀放一旁备用。

2、起一锅，先烧一锅开水，水开后，放入姜片，1勺米酒，再把切好的猪杂倒入锅里。稍微搅动一下，让猪杂均匀受热。把猪杂焯水半分钟，这样能够去掉部分猪杂的腥味，让猪杂爆炒出来吃着更香。时间到了，把猪杂捞出来沥干水备用。

3、再起一锅，先把锅烧热，然后放入适量的食用油，等到油热后，把姜蒜片，葱头先放入油锅里面，爆炒出香味来。炒出香味后把焯过水的猪杂倒入锅里，快速翻炒均匀，炒出香味。然后再从锅边放入少许米酒，这样不仅能够去除猪杂的腥味，而且还能让猪杂吃起来更香。

4、这时候把刚调好的料汁倒入锅里，再继续快速翻炒入味。还没有出锅，就能闻到猪杂的香味，猪杂想要口感爽脆美味，不宜炒太久。大火翻炒均匀后，出锅前再把葱段放进来，继续翻炒几下就可以出锅装盘了。

首先就是准备一些猪大肠、煮沸还有猪肚，自己做就比较随心所欲了，卤煮里除了猪杂之外还有许多配菜，像炸豆腐、血豆腐等等，我们都要提起准备好。

拿一块新鲜豆腐清洗干净，然后切成片状，用厨房纸擦干水分，避免一会儿入油锅的时候溅油。

这时就可以热锅倒入食用油了，将豆腐下入油锅中，炸至两面金黄，香脆可口就行，捞出控油，放到盘中备用。然后我们就开始处理猪杂，首先要清洗干净，尤其是猪大肠，以前人都不吃猪下水就是因为觉得脏，而我们为了不错过这道美食，只能将猪下水尽量清洗干净了。然后将猪肺切成块状，猪肚和猪大肠一起放入冷水锅中，放入葱姜去味，也可以再倒入一些白酒，让猪下水过一下水，而猪肺煮的时间要比猪大肠和猪肚要就，所以将猪大肠和猪肺捞出来之后再将猪肺放入锅中煮开。

多煮几分钟，让其中的杂质都清理出来，然后捞出猪肺，就可以准备开始卤煮了。先准备调料包，因为放的调料比较多，所以需要一个调料盒或者纱布包起来，不然最后在吃的时候不好挑那些调料，要有大料、桂皮、沙姜、香叶等，和炖肉所需的香料差不多。

包好调料后，将焯过水的猪下水放到高压锅中，向锅中加入热水，不需要太多，将猪下水盖过一倍就差不多了，然后将调料包放进去，再加上葱姜和糖，就可以开始炖煮了。等炖煮几分钟后，先加酱油再放盐，还要加入点黄酱，就可以彻底盖上盖子卤煮了，差不多要卤煮二十分钟

待猪下水炖煮好之后，就可以关火了。另起一口炒锅，炒锅中倒入油，待油烧热之后放入一些豆瓣酱炒香，然后将猪下水都倒入其中，还有炸豆腐和买来的火烧，再盖上锅盖炖煮二十分钟左右就行了