牛杂汤的汤汁怎么做变浓稠

要想熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，它内含营养丰富，骨髓丰富，主要靠骨髓使汤色变得浓白，为了使香味更加醇厚，还必须加入鸡肉和鱼肉，这两样都是比较鲜美的味道，这三种的味道混合在一起，就是非常浓郁醇香的味道。。

希望软糯的那就多炖一煮，而希望香浓的那就先去掉干净牛杂里的血渍，一般采用清水浸泡，或冷水浸泡即可。

鸡肉一般选母鸡，老一点的比较好，味道会更醇厚鱼肉的话不严格，一般的鱼都可以，这样炖出来的汤不仅香味逼人，而且汤色很浓，白，喝一口，真的满嘴都是香喷喷，营养十足。

一碗牛杂汤好不好，关键在于汤高，高汤决定了牛杂的味道，而要想熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的。