凉皮大火还是小火好

做凉皮就得大火，大火才能快速成型，劲道，首先把绿豆粉放盆中，放适量水搅拌化开，放适量盐，放盐为了让凉皮更有韧性，搅拌好备用，锅中放水烧开，把涮子放水面上烫热，涮子上抹油，舀一勺子绿豆粉水，倒涮子上，摇晃一下，让淀粉水均匀摊在涮子上，继续大火烧熟，快速放入提前备好的冷水中，手指贴边一圈，凉皮就从涮子上拖出来，一张凉皮就做好了。

凉皮要大火蒸熟的，这样蒸出来凉皮才好吃。当然是用凉拌起来最好吃了。因为一般吃凉皮的话都是处于夏季，夏季天气炎热，不适合吃热的东西，所以就把凉皮弄来，然后用一些佐料把他给凉拌起来会比较好吃，可以往里面放点辣椒油，芝麻菜籽油以及花生做起来是非常的美味和爽口

火候小，蒸制时间短凉皮蒸不熟，会造成凉皮开裂、口感发粘如果蒸的时间过长，会造成凉皮出现色泽发黄，皮硬，发脆。所以蒸制凉皮时要开大火，上锅蒸制凉皮起大泡时出锅即可。

蒸锅里的水烧开后，把铺好面糊的平盘放入蒸锅，用大火蒸一分钟左右即可。（注意：一定要用大火蒸凉皮，小火的话凉皮会断开。）