豆豉糟鱼做法王刚

材料:草鱼、白醋、白糖、酒糟 ，黄酒、番茄酱、生粉、生姜、鸡蛋

做法

1、做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮忙去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。

2、在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米。

3、接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米，这样打花刀不仅刀法好掌握，炸的时候还能让鱼肉开花。

4、然后在切好的鱼肉里加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒一起抓匀。再加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。

5、将鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。

6、锅里倒油，烧至6成油温时，把筷子插进去，马上冒大泡就说明油温合适了。

7、接着抓住鱼的两头，先拎着炸一下鱼肉中间的位置，再全部放入锅内炸至定型。

8、定型后给鱼翻个面，用6成油温小火浸炸3分钟，颜色金黄、表面酥脆即可出锅。

9、接下来给鱼调个酱汁，锅里放入少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。

10、再加入2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加入2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。

11、最后将浓郁的酸甜汁淋在炸好的鱼上面，这道色香两全的酒糟鱼就可以上桌了

原料

more

绿辣椒 ( 一个)

鱼 (1条)

红辣椒 ( 一个)

豆瓣酱 (1汤匙半)

豆豉 2茶匙

洋葱末 1汤匙

姜 1块

大蒜末 2瓣

盐 2茶匙

料酒 1汤匙

料酒 1汤匙

葱花 1汤匙

1、鱼洗净，倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟。

2、锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热，避免炸焦。

3、锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油。

4、再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出。

5、撒葱花，加一些辣椒丝，更好看，也更美味~

6、美味又好吃的豆豉糟鱼做法王刚完成开吃了。