蒜油酱做法

1.蒜蓉过水

首先准备适量的大蒜剥去蒜皮后将大蒜用刀剁成蒜末，如果嫌麻烦可以用料理机代替直接搅成蒜末备用。

准备一个干净的盆，把剁好的蒜末放入盆中，倒入适量的水将蒜末清洗几遍，然后再浸泡10分钟左右，用清水浸泡蒜末的目的是去除大蒜中的苦味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦。

很多人平时在做蒜蓉时，直接将蒜末下锅炸，这样做是错误的，就会导致做好的蒜蓉酱吃起来味道发苦，大家要牢记这一点，蒜末下锅炸之前先清洗浸泡。

2、蒜蓉不要炸过头

把浸泡好的蒜末用筛网沥干水分，接下来我们将锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时转小火，倒入一半蒜蓉下锅炸，用中火慢慢的炸，那么在炸制的过程中，尽量用锅铲不停的翻动以免蒜末糊锅，等到蒜蓉炸成金黄色倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，继续翻炒均匀即可出锅盛出。

炸蒜蓉事，要分两步去操作，如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话，做出的蒜蓉香味不足，所以要先将一半蒜蓉进行油炸，最后倒入另一半蒜末，这样做出来的蒜蓉酱味道会更香更浓郁。

3、蒜蓉放凉之后再调味

炸好的蒜蓉不要着急调味，要等它凉透后再调味，如果直接调味的话，很有可能蒜蓉里面油的余温会将调料给弄出糊味。等蒜蓉晾凉后调入盐，白糖，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀即可。