海门腌齑汤的做法

用料： 圆白菜5000克，盐500克。

做法：1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

1、腌齑用清水浸泡一下，去掉些咸味，切碎，挤去水分，放入热油炒一下，盛出。

2、豆腐切块，用开水烫一下，去掉些豆味。小虾漂净

3、锅里水开，放入豆腐，放入姜丝，煮开

4、放入小虾，加些料酒，煮开

5、放入腌齑，煮开3分钟

6、加些盐，胡椒粉，煮开，撒些葱花，淋些芝麻油即可盛出。