红曲卤肉的正宗做法

红曲卤肉

材料

廋肉 一斤，葱 ４支，姜 5-6片，八角 2个，卤包 1包，豆轮 8个，豆干 10个，红糟(红 2大Ｔ，酱油 2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片 2片，水 适量，盐 适量，胡椒粉 1/2t，五香粉 1/2

做法

1、所有材料洗净

2、葱切段，姜切片

3、豆轮用热水浸泡到软备用

4、将切块的廋肉川烫好备用

5、起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

6、放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

7、放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

8、将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

9、放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

10、肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右（可依喜爱增添卤物）