鲜鱼怎么腌制好吃

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

清蒸，手工挑选新鲜活鱼，刮鳞，去腮，摘内脏，鱼身两面花刀均匀，五香粉花椒面粉，当归面半夏面，葱丝姜片蒜末，料酒耗油，精盐鸡精，拌匀涂抹鱼身腌制二小时入味，装盘放蒸锅，大火烧开30分钟取出，撒香菜淋麻油食用。

把鲜鱼清洗后去除内脏，外身体上划上几刀，用食盐，鲜姜，大蒜，草果，八角，蚝肉，五香粉，鸡精，料酒，青辣椒等放入罐中密封，这样腌制好吃。