泡椒牛蛙酱料的配方

需要准备的材料：牛蛙4只、泡红椒、鲜青花椒、抗椒、生姜、大蒜、芹菜、黄瓜、啤酒、胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉、黄灯笼辣椒酱、鲜辣椒、泡椒水、香辣油、花椒油、鸡精

详细的烹制方法：

1，首先要准备牛蛙，牛蛙从菜市场买回来，一般老板都会帮我们处理干净，所以买回来的牛蛙，直接洗干净剁成小块就可以了，剁好的牛蛙，反复冲洗几遍，把血水冲干净，然后用啤酒腌制20分钟，啤酒泡过的牛蛙会更香更嫩。

2，滤干啤酒给牛蛙码味，加入盐，胡椒粉，生抽。鸡蛋清，淀粉，右手朝一个方向搅匀，在给牛蛙腌制十分钟。3，接下来把大蒜切成粒生姜切成丝，青杭椒切成小段，芹菜切成长段，黄瓜去皮切薄片，牛蛙腌制好之后就下锅炸。4，油温六成热，下入腌制好的牛蛙，开中火，炸一分钟，就滤油捞出，在准备泡红灯笼辣椒酱和鲜青杭椒，所有材料就准备好了，开始烹饪。

5，锅中加入少许油，油温六成热，下入蒜粒姜丝，泡椒和青花椒爆香，爆香之后就下入青杭椒炒出香味，随后下入一勺黄灯笼辣椒酱，和鲜辣椒或者豆瓣酱一起炒，一定要把泡椒的酸辣味和两种辣椒的香味炒出来，随后根据容器的大小加入肉汤，如果没有，就用清水代替。6，再给汤调味，加入胡椒粉，盐，生抽，泡野山椒水，待到汤汁沸腾后，下入牛蛙，开大火煮，等到汤汁再次沸腾，牛蛙也就煮好了，最后加入鸡精，香辣红油，花椒油，把调料推匀就可以关火了，起锅的时候再下入黄瓜片和芹菜段，这样能保留蔬菜的清香和脆嫩，拌一下就可以装盘了。