爆肚到底是有汤还是没汤
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没有汤
爆肚可以分为油爆、芜爆和汤爆。之所以称为“爆”,就是因其速度快。把牛羊肚子切成横丝,放入滚烫的水中焯一下,这就成了。而功夫就在这一焯再一捞上,因为肚能分成各个部位,火候要求也各不相同。时间短了肚生,时间长了肚老,火候合适,肚吃起来又脆又嫩又筋道,越嚼越有味儿。
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没有汤
爆肚可以分为油爆、芜爆和汤爆。之所以称为“爆”,就是因其速度快。把牛羊肚子切成横丝,放入滚烫的水中焯一下,这就成了。而功夫就在这一焯再一捞上,因为肚能分成各个部位,火候要求也各不相同。时间短了肚生,时间长了肚老,火候合适,肚吃起来又脆又嫩又筋道,越嚼越有味儿。