鱼皮和鱼肉中间红色的是什么

鱼身上这部分肌肉称作红肌，是位于轴上肌和轴下肌之间有呈暗红色的条状肌肉。红肌脂肪含量高，且富有血管，收缩慢，持久性强，不易疲劳。

除红肌外，鱼体大侧肌的其余部分的肌肉色较白，叫做白肌。白肌脂肪含量低，肌红蛋白含量少，故呈淡白色。白肌收缩快，持久性差，易疲劳，在捕捉食物、逃避敌害，能产生短促而急速的反应。

是黑衣。一般淡水鱼的腹腔内两侧都有一层很薄的黑色粘膜，就是鱼类内脏都有那种“黑衣”，像带鱼、黄花鱼、鲤鱼等等因那是鱼类五脏里的隔膜。

比目鱼它也有，它的膜很薄没有上边所看的那么明显。

鱼腹内“黑衣” 包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，而且含有大量的组胺、类脂质、溶菌酶等物质。