江西吉安黄鳝的做法

菜名：黄龙夺大旗

主材：黄鳝1斤，莴麻1斤。

配料：子姜1快，料洒20克，盐6克，生抽1勺，生粉5克，干红辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，鸡精少许。

操作步骤：

1，黄鳝去骨切段，加入生抽，生粉伴匀

2，莴麻洗净，待用

3，姜去皮切末，干红辣椒切碎

4，锅中放油，先将莴麻菜炒熟装入碗中。然后锅中放油，油温八成热时倒入鳝段快速翻炒，加入料油，盐，姜，辣椒继续翻炒几下再加点沸水，大火收汁，加鸡料，胡椒粉，淋上香油把它盖在莴麻菜上即可。

提示：不喜欢辣的可以不放辣椒。

吉安做法：主料：黄鳝1斤（选筷子粗细的黄鱔最好）配料：生姜1块，大蒜子2棵，干红椒10棵，料酒50克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉少许，鸡精少许，精盐6克，香油10克，花椒少许。操作步骤：1，干红辣椒切碎姜，蒜切碎末2，黄鳝杀好。3，锅中放入植物油，将黄鱔下锅，煎至卷缩成一团时，加入姜，蒜，干红辣椒，花椒，盐，翻炒出香味，加入料酒，生抽，老抽，加少许开水，大火收汁，放入鸡精，淋上香油起锅。这道菜，即下饭又下酒，集香，辣，鲜一体，非常独特。