古法烧河鳗

鲜活的河鳗可以让老板帮忙处理一下，顺便把内脏也去除。到家要趁着新鲜马上制作。

2.准备六、七十度的水，给河鳗洗个澡，然后用手一撸，这样能非常容易的把河鳗表面黏液去除。然后在流水中把河鳗清洗干净备用。

3.用厨房毛巾或纸巾把鳗鱼水份擦干，防止煎的时候炸锅，从鳗鱼背部下刀，切段脊骨但不要切断肉，切成五厘米左右的段，这样既方便入锅，外观也好看。再准备一点姜片、蒜粒和葱段。

4.平底锅中倒入适量食用油，先下入姜片爆香，油温五成热左右，放入河鳗，再放入蒜粒一起煎，一面煎至定型再翻一面，煎好到处控油。

5.先下入葱段，煸香后倒入煎好的河鳗，从锅边淋入三年陈的花雕，加一点老抽上色，生抽提鲜，再来一勺白糖，最后加入与食材持平的开水盖上锅盖，大火烧开转小火焖15分钟。

6.时间到，开大火收一下汁水，汁水不要收的太干，河鳗的汤汁用来拌饭特别香。汤汁浓稠即可出锅装盘。

主料：

河鳗1条

辅料：

香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，水淀粉10克，芝麻油15克，猪油(板油)50克，水适量

步骤1

河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片

步骤2

河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净

步骤3

锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克

步骤4

加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成