小水煎包的做法家常

水煎包的制作步骤：

1、酵母粉放进碗内，加少许白糖，再加温水搅拌化开，静置两分钟。盆中加面粉，分次倒入酵母水搅拌，搅拌出絮状后用手揉搓成面团，揉搓时间长点光滑一些，做出水煎包更好吃。

2、先把面团盖上避免表面变干，然后来处理馅料，做个韭菜鸡蛋馅又简单又鲜香，把韭菜摘净放水中浸泡一会儿，再清洗干净控水。粉条泡软些小。

3、鸡蛋打散倒进锅中炒碎放凉，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放进盆中，加适量食用油搅拌，油脂包裹住韭菜，这样就不会出水了。

4、先不要放盐，等面皮做好再给馅料调味。案板放干面粉，取出面团，切成剂子，想做饺子形状就切小剂子，想做包子形状就切大剂子，按自己喜好来。

5、切好后撒上干面粉混合一下防粘。接着把鸡蛋、粉条倒进韭菜碎中，撒食盐和鸡精搅拌，这样韭菜鸡蛋馅就做好了，喜欢原汁原味，只放食盐也很好吃，韭菜的香气更加浓郁。

6、把剂子压扁擀成面皮，不要太薄了，不然做出的口感不松软，给平底锅或者电饼铛内抹上食用油，面皮里包上适量馅料，包成饺子形状或者包子形状，放进锅内。

7、全部都包好放进锅中后，取一个空碗，加少许面粉和水，按1:10即可，搅拌均匀，倒进锅内，没过水煎包1/3的位置就好。

8、这些都做好后，盖上盖子开小火，一直等到水变少有些烧干的状态，给锅内加少许食用油，再盖上盖子等待一会儿。

9、水分变干，锅底形成了冰花，这样水煎包就做好了，盛出来趁热吃吧，口感松软不硬，底焦香不糊，还带着冰花，又好看又好吃。

做水煎包需要注意：

1、记住水和面粉的比例，10:1，太稠太稀都不好，太稠的话水分很容易被烧干，导致底部变糊，太稀的话不容易形成冰花。

2、做水煎包时，除了加面粉水，还要加食用油，这样才能更好地做出冰花。

3、喜欢吃薄皮的水煎包，和面的时候就不放酵母了，需要用温水和面，再长时间醒面，这样就能做出薄皮的水煎包。

用料

面粉300g  猪肉馅大葱

水  酵母  白糖  油

清水  小葱  芝麻  姜

酱油  料酒  蚝油  十三香

盐香油

做法

1/18 葱姜切末，一定要切的碎一点。

2/18 肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。

3/18 最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。

4/18 酵母用清水化开，放置几分钟。

5/18 面粉、白糖、油混合均匀。

6/18 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。

7/18 用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）

8/18 盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。

9/18 将面团平均分成若干小剂子。

10/18 取一份擀成中间厚四周薄的皮。

11/18 放入与面皮重量差不多的内馅。

12/18 包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。

13/18 集合。上面的是先包好的，已经变胖了。

14/18 平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。

15/18 煎到底面金黄色，即可加水。

16/18 我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。

17/18 撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。

18/18 盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。