煎豆腐饼怎么不粘锅

二个方法：

一，热锅凉油法

把锅烧热后，下入油。然后转一下锅，使锅上均匀的沾上一层油膜，然后把油倒出，再入凉油放原料，这样因为已经有一层油膜的保护，所以原料不易粘锅。

热锅凉油的方法，放入原料后要转小火，慢慢煎制豆腐。中间不要轻易翻动，等一面定型然后再翻面煎另一面。

热锅凉油煎制豆腐，一定要小火慢煎，中间不要过早翻动豆腐，防止把豆腐翻碎不成型。

二，给豆腐穿衣的方法

就是给豆腐的表面拍干淀粉或面粉，还有就是裹上一层蛋液。

实际操作中，我觉得穿衣的方法比较实用。更适合家庭的操作。而且裹鸡蛋液比拍淀粉或面粉效果要好，因为这样煎出来的豆腐，会有鸡蛋的香味，而且增添了豆腐的营养。

还有就是在锅底撒上一层盐，然后入油煎豆腐，我觉得这也应该是穿衣法的一种。但是这样煎出来的豆腐虽然不沾，但是口感不是太好。

煎豆腐不粘锅，只要掌握以上两种方法，基本不会有粘锅的烦恼。但是豆腐的选择一定要以老豆腐为好，而且提前用盐腌一下豆腐，杀去一部分豆腐中的水分，然后小火慢煎，中间不要轻易翻动豆腐。煎豆腐的油量要略微多一些，因为豆腐吸油，防止油少干锅。