猪肉糜是什么意思

肉糜，指煮烂成糊状的肉。来源《晋书·惠帝纪》：及天下荒乱，百姓饿死，帝曰：“何不食肉糜”

猪肉糜就是用猪肉剁成糊烂状的肉制品，有时候也会称之为绞肉。可以在超市或菜市场的肉摊看到制作完成的肉糜，购买它的目的更多是做饺子馅或者馄饨馅。

家里做的话就是用菜刀一把或两手各拿一把，连续不停地往猪肉上剁，直至猪肉成了肉浆，那就叫“肉糜”，也可以用绞肉机把切好的猪肉搅成肉糜。

用刀和绞肉机制作肉糜的差别是：用刀斩出的肉糜用力规整，所以肉细胞破坏不大，细胞中的水分能很好保存，做出的食品具有更好的鲜味。缺点是斩肉的时候较费力。

用绞肉机绞出的肉糜因为机械用力不规整，主要是靠挤压出来的，肉细胞破坏很大，细胞中的水分流失很大，做出的食品鲜味相应就有所降低。优点是加工省力。