烧鸡公的正宗做法蔡师傅

制作材料

鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可

1、准备主料：精选公鸡

2、准备配料：上等茶油、姜片、葱段、辣椒、食盐、酱油、蚝油、适量香菜

3、将鸡肉洗净剁成2厘米左右见方的块待用。

4、炒锅内倒入适量茶油烧热后，放入备好的鸡块、姜片、适量盐，爆炒至水烧干，鸡肉出油时，再加入适量酱油、蚝油翻炒2分钟，加入适量的水覆盖鸡块，大火烧沸后，中火煮10-15分钟至入味，加入葱段收汁起锅即可。