鸡杂面的正宗做法

主料

鸡杂适量、面条适量

辅料

泡椒适量、泡姜适量、大蒜适量、白菜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、老干妈油辣椒适量、料酒适量。

1、准备材料。

2、将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。

3、鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。

4、将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入鸡杂翻炒变色。

7、断生的鸡杂捞出备用。

8、热锅再倒油烧至八成热。

9、放入豆瓣酱炒出香味。

10、放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

11、放入鸡杂翻炒片刻。

12、加入适量生抽和醋翻炒均匀。

13、出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

14、白菜切小段。

15、水烧开放入面条和白菜煮熟。

16、碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。

17、挑入面条，加适量面汤。

18、舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦！

原料

面条，500克，鸡杂(肠、肝、肫、心)200克，酸子姜50克，泡红辣椒蓉40克，胡椒粉5克，米酒15克，湿淀粉和葱花各30克，蒜末和香油各20克，醋8克，鲜汤80克，植物油150克，鸡精6克，精盐适量。

做法

1、将鸡杂洗净，切成薄片，用精盐2克、米酒、胡椒粉和湿淀粉拌匀酸子姜切成丝。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至八成热，将鸡杂炒散，加入酸子姜、泡红辣椒蓉和蒜末炒出味，下入香油、醋和鸡精等炒匀起锅，即成鸡杂肉臊。将面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗内，浇入鲜汤和鸡杂肉臊，撒入葱花即成。