南瓜开口笑的做法和配方

用料：红枣，糯米粉，南瓜，白糖

做法步骤：

1、南瓜，洗净，挖籽，去皮，南瓜切片

2、切好的南瓜放入盘中，上锅蒸15分钟。

3、红枣洗净，用温水泡上。具体时间根据红枣的吸水程度而定。

4、南瓜用勺子压成泥，或者用料理机打碎。我习惯用料理机，省时省事，还细腻。盆中放入糯米粉，加南瓜泥和白糖。和成光滑的面团。南瓜泥和糯米粉的量根据南瓜泥的浓稠度来。

5、红枣去核，然后切开，注意不要切断。切下一小块南瓜面团，搓成条，塞进红枣中。上锅蒸12-15分钟

6、红枣南瓜开口笑就好啦

【食材】：低筋面粉560克、白糖100克、鸡蛋（65克左右）2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、无铝泡打粉3克、小苏打2克、盐3克、熟白芝麻100克、花生油适量。

【具体做法】：

1、把玉米油淋入低筋面粉中。是的，我们做开口笑，最好用低粉，若没有低粉，可以在普通面粉中加入少许玉米淀粉混合均匀，来当低粉使用。480克普通面粉加入80克玉米淀粉即可。边淋入玉米油边用刮刀轻轻搅拌，让油与面粉充分并均匀地接触。

2、然后下手，把结成小块儿的面粉搓开，搓成沙沙的粉状。

3、先用油来嚯嚯面粉，可以破坏面粉的面筋结构，这样炸出来的开口笑会更加地酥。

4、之后加入白糖、无铝泡打粉、小苏打和盐。大家在选购泡打粉时一定要买无铝的，它对健康没影响。

5、继续用刮刀把盆中的材料搅拌均匀。

6、在面粉中挖一个小坑，磕入两颗鸡蛋，倒入180毫升牛奶（可以预留10克）。

7、用刮刀稍稍搅拌几下，让牛奶鸡蛋与面粉混合。

8、下手，把面絮揉成一个比较湿润的面团，不要求光滑，看不到明显的干粉即可。面团揉久了会产生筋性，所以这里不要过度揉。

9、然后盖好面盆，让面团松弛15分钟左右。

10、面团松弛好之后，取出二分一的面团，在案板上搓在长圆条状。

11、切成10克左右的小剂子，这个开口笑的剂子要小，不超过10克为宜，5-10克之间最好，剂子大了不容易炸熟。切好之后，把小剂子都揉圆。

12、为了方便粘上白芝麻，揉好的所有的小剂子都要在清水中过一遍。

13、把小剂子捞出后沥水，倒进撒了熟白芝麻的盘中，把它们都滚一滚，周身粘上芝麻。

14、最好再用手把沾了芝麻的小剂子揉一揉，这样芝麻粘得更牢固一些。

15、把小剂子准备好之后，烧热油锅，可以用筷子试一下油温，筷子伸进油中有小气泡产生时，就可以下开口笑了。这个时候把火调小，不然它容易炸糊。等开口笑慢慢浮起来时，嘴巴也会慢慢跟着咧开。

16、等开口笑炸至金黄色时，就可以出锅了，然后再炸第二锅

17、这样炸出来的开口笑，个个开口，个个酥脆