为什么糖炒山楂炒出来粘粘的

1、做山楂雪球会粘在一起是因为水与糖比例没掌握好，熬糖的时间过长或过短，温度没掌握好，糖浆熬好要迅速降温才能翻砂如霜不会黏在一起。

2、如果糖刚熬好我们就下入山楂，由于糖浆温度过高会烫伤山楂表皮，不紧挂糖不好挂而且出来的山楂成品不好看，一定要把糖浆温度降一降，很多人忽略这一点。在清理山楂时，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比较方便，如果没有可以用笔管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然挂不住糖浆。

1、

出现此类情况的原因可能是因为用来煮糖浆的锅有食用油，影响了效果。

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以下是可能发生此情况的解决方法:山楂洗净后将表皮擦干，再将锅洗净加适量清水和冰花糖。

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用大火汤料，当糖熬成糖浆开始出气泡时，保持搅动，控制火候不能大，加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子即可。

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如果速度过慢，山楂表皮就会被烫熟。