龙须酥的做法

1、食材:一千克的芝麻搭配八百克的白糖混合红糖，熟面粉一百克，盐和五香粉，麻油少许。

2、首先将芝麻清洗干净，放在炒锅上面炒熟。

3、将面粉加入水之后和成软面团，静置大概半个小时。

4、将炒熟的芝麻完全碾碎，可以用石墨或者研磨机。

5、白糖和红糖混入黑芝麻碎末中，再加入面团，搅拌成为芝麻泥。

6、这个时候芝麻泥再行揉捏一下后就按照大小分成小块。

7、放入芝麻红糖作为馅料，碾压成为面饼大小。

8、用模具将黑芝麻团压成正常的大小变成黑芝麻饼胚。

9、将饼放入烤盘，表层刷上黄油后表面在加上些芝麻末，放入考虑烤。

10、烤一段时间拿出来翻个面再烤，等到熟透后就做好龙须酥了。

白色玉米糖稀或者大米糖稀，1500克起。少了火候不好控制！

最好不锈钢锅。干净。易清理！

糖稀入锅。中火熬制！ 这里要讲的是。每个地方糖不一样。所以初次熬糖时要一边测温，一边用筷子试糖。 试糖，用筷子粘些糖，凉水冲一下，成型变硬了。但还能被手拨动！就差不多了。 此时测下温度。下次按这个温度就可以了！ 后。挺火！把糖倒在不粘布上！ 凉一会儿。待糖有点硬度了。糖会很容易从不粘布上分离。从靠近不粘布的那一侧扯一块。拿在手里反复拉扯均匀。做个圈！开始在豆面里扯，要晶莹剔透，不能有疙瘩！这第一个圈很重要。非常重要！一定要匀！反复折叠8字拉扯！用力均匀。少用力多换方向拉！扯完后，成品黄豆味龙须糖！

用料：

糯米粉，蝶豆花，水，糖，水怡，白醋，坚果，果干。

做法：

1、锅中倒入糯米粉，小火翻炒，直到颜色微微变黄，没有生粉的味道时出锅

2、蝶豆花适量，倒入170g水泡出颜色捞出

3、开始熬汤，锅中放入300g糖，170蝶豆花水，58g水怡，5g白醋(蝶豆花遇酸变色)大概加热到133度，这时，放一点在刀面上，不沾刀而且具有延展性的时候，就可以出锅冷却了