慢发酵面团怎么做

让面团发酵速度慢点可以采用降低环境温度的办法。我们知道酵母在30--40度的环境下繁殖最快，所以降低环境温度可以延长发酵时间，通常的做法是面团和好后覆盖保鲜膜放入冰箱的冷藏室，冷藏室温度一般在5--10度之间，这样面团可以保持12缓慢的发酵

你是说家庭蒸馒头用的自制发酵面团吧。我的经验是:第一步，用玉米面少许(100克)加发酵粉5克，和面成粥状，放一晚发酵。第二步，发酵后再加50克玉米面再发酵。第三步，将发酵好的面做成小面饼(直径约3公分)晾干，大功告成。

蒸馒头时用一个小面饼，加水溶化，和面(约三斤面)即可。