西府臊子面正宗做法

01，先准备好需要的食材。

02，黄花木耳提前凉水泡发，五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。

03，冬瓜也可以换土豆、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。

04，热锅热油，放入葱姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐。

05，开始和面，揉成光滑的面团，醒面15分钟，臊子面的面条是细面。

06，热锅热油爆香葱姜末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟，放盐、五香粉，加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火。

07，擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连，臊子面面条是细面，一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。

08，起锅烧一锅开水，水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开，撒入韭菜花，放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。

09，开始煮面条，煮熟之后，捞面条浇臊子，倒入香醋，油拨辣子，真的是一口鲜，超好吃的一碗臊子面。

西府臊子面正宗做法

用料

五花肉100克，切面300克，土豆150克，芹菜150克，胡萝卜100克

做法

1/8 五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。

2/8 葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。

3/8 锅中烧油15克左右，大火烧热。

4/8 下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。

5/8 然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。

6/8 加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。

7/8 改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。

8/8 锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。