贵州红烧猪肉粉臊子正宗做法
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肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。
这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊,倒入一点米酒和陈醋继续翻炒至金黄微黑就可以了。
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