宜州冷菜红油的做法与配方

红油的做法

原材料

菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)

辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。假如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。

调料：

麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段

作法

1、将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片。

2、当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。

3、开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。

4、添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。

5、添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火。

6、将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。

7、捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)

注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味。

配方

辣椒 (适量)

花生油 适量

大料 2粒

葱 半根

姜 适量

大蒜 1头

花椒 适量

盐 适量

1/锅中倒入油。

2/放入辣椒翻炒。

3/将辣椒拿出沥油，并用剪刀剪成小段。

4/再次放入锅中翻炒。

5/乘出放入地窖中碾碎。

6/地窑上有红色的颜色就说明炒得很好。

7/将刚刚炒辣椒剩下的油掉入碗中将碾碎，的辣椒放入油中拌匀。

8/葱姜蒜切好。

9/锅中道油，姜葱姜蒜大料花椒放入油中炸制，一会沥出来。

10/再将辣椒放入油中，即可。

11/美味又好吃的宜州冷菜红油的做法与配方完成开吃了。