为什么炖豆角和肉有沫子

我们在做炖豆角和肉的时候洗么子的往往是肉，鱼肉已经变成了肉沫，在经过油煎的时候会出现气泡，从肉末子里挤出来的现象，因为肉末比较疏松，所以有从肉末底下吸进去，从肉的上面想要冲出来的时候被肉阻燃起来，里边的水便便渐渐的就变成了粘液泡泡