为什么猪肉炒的时候有泡沫

泡沫的本质是什么空气。因为生的猪肉本身含有较多的水分，在炒制的过程中，随着温度的不断增高，水分也会逐渐被排出，水分在蒸发过程中，留下的空气间隙会形成一个个的空气泡，所以本质是水分蒸发了，但是你看到的现象是猪肉炒制有泡沫，当然，你最后也看看到，泡沫几乎没有了，这主要是因为，猪肉里面的水分被蒸发完了。

为什么猪肉炒的时候有泡沫

因为在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。

煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。